本報記者 李春蓮 見習記者 彭衍菘
(資料圖片)
距離2022年3月15日華容芥菜被曝衛生問題已過去一周年,彼時,“小作坊”式的臟亂差等問題令人觸目驚心。如今,一批批新鮮采摘的芥菜正被送往標準化腌制池內進行初加工,監控設備全覆蓋,溫度、濕度監測設備和食鹽、亞硝酸鹽檢測設備一應俱全。
“土坑酸菜”一周年
地處洞庭湖腹地的華容,是全國最大的芥菜生產基地,被譽為“中國芥菜之鄉”。據了解,華容縣每4名勞動人口中,就有1人從事芥菜相關產業,總計約14萬人。
在去年華容縣部分企業被曝“土坑”加工酸菜后,一時間,華容芥菜陷入巨大輿論爭議之中。巨豐投顧高級投資顧問翁梓馳在接受《證券日報》記者采訪時表示,近一年來,為從源頭上解決問題,華容縣回填土窖、建設標準化腌制池,引導芥菜產業轉型升級。
“食品加工是非常特殊的行業,食品安全永遠是產業和企業的生命線?!比A容縣委書記陶偉軍表示,當地痛定思痛、認真整改,第一時間處置涉事企業,深入開展行業整頓,全面推廣標準腌制池腌制,切實保護菜農利益。
據悉,近一年來,華容芥菜產業發展步入轉型提質快車道,共建成芥菜標準化種植基地3萬畝;新建成標準腌制池23萬立方米,新增腌制能力23萬噸;建成華容芥菜大數據管理平臺,實現“一屏統攬芥菜全產業、一網監管芥菜全主體、一碼溯源芥菜全環節”等。通過系列探索和努力,該縣基本實現了“產業不能垮、菜農不受損,壞事變好事、打個翻身仗”的目標。
值得一提的是,2月24日,岳陽市華容縣舉辦2023中國·華容芥菜文化節,現場共有32個、總投資112.81億元的項目集中簽約,其中包括華隆酸菜預制菜生產等項目,總投資34億元。
從標準化、安全端助力預制菜
除了湖南岳陽之外,遼寧沈陽、廣東佛山等地此前也先后舉辦有關預制菜產業的招商引資活動。在預制菜千億元的火熱市場規模之下,一系列有關其食品安全問題也引人注目。
在預制菜消費中,有反映稱所購預制菜缺斤少兩、食材變質等問題。長沙市民易先生向記者反映:“偶爾買來的一箱預制菜包裝里,會有幾袋出現漏油的情況?!?/p>
艾媒咨詢報告顯示,54.5%中國預制菜消費者的購買經歷中有遇到過產品質量問題,其中產品原料不新鮮(70.0%)、產品有異物(59.1%)是消費者遇到的主要質量問題。預制菜企業持續增多,目前國內的預制菜生產商以中小企業及個體工商戶居多,并且多數依然停留在作坊式的生產加工模式,只供應少量客戶,產品結構相對單一,標準化程度較低,存在產品質量風險。
中國菜品種類繁多、加工流程繁瑣、加工耗時,企業在加工過程中難以保證食品口味的標準化,預處理工藝中保水、質構等問題無法解決,缺少相關調理生產技術,預制菜企業仍需持續研發迭代。
廣東省食安保障促進會副會長朱丹蓬告訴《證券日報》記者,消費端對于預制菜的接受程度還不高,其消費屬性與國內消費者的飲食習慣還不相匹配;另外,預制菜產業目前缺少相關的國家標準。
翁梓馳也表示,預制菜行業起步不久,食品安全標準并不全面,生產管控規范不足,冷藏冷凍預制菜肴制品的許可規則不明確。在食品安全保障上,預制菜產業還有一些需要完善的環節。今年,預制菜首次寫入中央1號文件,提出“要提升凈菜、中央廚房等產業標準化和規范化水平,培育發展預制菜產業”的要求,進一步提振了大力發展預制菜產業的信心。
近日,北京市海淀區也發起了全國首個《預制菜食品安全倡議》,要求餐飲企業使用預制菜需公示出來。此次活動倡議預制菜經營和使用企業,規范供應鏈管控,嚴格進貨查驗,建立預制菜貯存及使用過程制度規范。
貴州大學釀酒與食品工程學院何臘平教授在接受《證券日報》記者采訪時表示,當前國家政策非常支持預制菜產業發展,但是當前產業確實存在不規范加工、保鮮等食品安全問題,這需要加強有關監管和行業自律?!澳壳霸谑称钒踩矫?,行業內也取得了一些喜人成績,但是還有一段路要走?!?/p>
從市場前景來看,預制菜產業雖然起步不久,但正處于迅猛發展期。艾媒咨詢顯示,2022年中國預制菜市場規模達4196億元,同比增長21.3%;預計2026年預制菜市場規模將達10720億元。
圍繞預制菜產業鏈上下游,多地先后舉辦各類招商引資活動,引進先進管理經驗,規范產品標準化生產,結合當地得天獨厚的農業優勢和食品加工產業等布局預制菜產業,在新消費的潮流中實現鄉村振興。
(編輯 白寶玉)
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