“我要讓閩菜成為夏威夷的福州名片!”美國當地時間3月6日中午，火鍋連鎖品牌“夏威夷一品鍋”檀香山店內賓朋滿座，老板張云霄通過微信向記者傳回店內閩菜受熱捧的照片時說。
張云霄的激動不無道理，“夏威夷一品鍋”是我市有關部門推動掛牌“閩菜館”的首家海外店，于3月1日正式開業。開業期間，夏威夷當地政府和福建總商會相關人士均到場祝賀，并充分肯定了該“閩菜館”對增進夏威夷與國內交流合作做出的貢獻。夏威夷州眾議院、檀香山市議會還分別向“夏威夷一品鍋”授予榮譽證書。
該“閩菜館”的成功“出海”既得益于我省大力推動閩菜“走出去”的大環境，也離不開我市與檀香山的長期友誼。2021年，省商務廳發布《促進閩菜繁榮三年行動方案》和《閩菜發展藍皮書》，明確提出著力打造一批濃郁閩味文化和菜肴特色的“閩菜館”，積極開拓國內外閩菜市場，塑造新派閩菜形象。今年，我市積極利用與檀香山市友城關系推動“閩菜館”在當地落戶。
福州龐大的華人華僑群體正是閩菜走出去的優勢所在。張云霄告訴記者，自己是長樂人，2005年底來到夏威夷從事餐飲行業，先后開過燒烤店、火鍋店，之后逐漸把目光轉向傳統中餐。“我當時一邊學習管理經驗，一邊學習中餐的烹飪知識，非常想在夏威夷推廣適合當地人口味的中國菜。”張云霄說。
2021年，通過福州市外辦牽線搭橋，張云霄“夢想成真”。“就從自己最熟悉的中餐干起!”張云霄立即決定在店里推出魚丸、肉燕、春卷、海蠣餅等小吃，“特別難得的是，我們沒有采用半成品，所有小吃都是親手制作，開業當天200多粒魚丸一售而空。接下來，荔枝肉等傳統閩菜也會陸續推出。”
張云霄說自己做閩菜，不僅是服務當地華人華僑，更是要做給外國人吃，“油炸春卷、海蠣餅這類小吃在老外群體中接受度很高，魚丸和肉燕反應也非常好，每天都售罄。我會不斷結合當地人的口味，對菜品進行改良，希望他們能通過菜肴了解和喜愛中國文化。”下一步，張云霄計劃設立“中央廚房”，在自己的多家火鍋連鎖店中推出“福州味”。(記者 錢嘉宜)
