本報記者 王僖

“預制菜+”平臺接入新樣板空間。3月1日，惠發食品全國首個校園智慧餐廳項目在山東諸城市繁華中學啟動。《證券日報》記者從公司方面了解到，該項目將打造以預制菜產業供應鏈平臺為主導，以“中央廚房+智慧餐飲”為核心的智慧餐廳樣板工程。

據了解，繁華中學智慧餐廳是惠發食品在全國打造的第一家系統化的樣板餐廳。記者從現場看到，這個學校的智慧餐廳的后廚，不再有傳統的初級食品采購、備采環節和廚師熱火朝天的現場烹制，取而代之的是以“凈菜+調料包+炒菜機器人”的新型智慧烹飪技術模式。

在餐廳后廚的工作區域，只見餐廳工作人員根據菜譜從食材庫中取出不同菜品預制菜的A凈菜包，搭配B調料包，然后將其放入炒菜機器人內并啟動智能炒菜程序后，智能炒菜機器人根據設定好的程序自動運行，到時間后自動盛出烹制好的菜品，再由工作人員分裝后形成一份份定餐運至餐廳售賣前臺。

“這種模式不僅實現了菜品的全程可追溯，還建立了嚴格的‘健康食材管理標準’，保證了食材的安全、健康、可持續。”惠發食品副總經理解培金告訴《證券日報》記者。而項目的“4D廚房管理體系”以萬能蒸烤箱，自動炒燴鍋等智能設備為手段，實現了設備的智能化，菜品的標準化，烹飪的節約化。

同時，該項目聯合“青島農業大學”等多個高等技術專業開發團隊和專業領域領軍人物，分人群定制健康食譜，滿足能量所需，營養均衡吸收，讓學生在學校不僅可以吃得放心，更能吃得健康。

解培金表示，“下一步，公司會積極推進智慧餐廳進機關、進企業、進學校、進醫院，打造一種‘生態、安全、營養、便捷、智慧’的全新餐飲體驗。”

（編輯 張明富）

關鍵詞： 樣板工程