8月26日，西北工業(yè)大學明德學院多名學生向澎湃新聞爆料稱學校食堂飯菜價格高，且設置最低消費。該校后勤安保部一名工作人員告訴記者，之前該校食堂一些檔口確實存在不規(guī)范問題，學生反映后，學校已經(jīng)作出處理，部分飯菜的售價正在調(diào)整中。

此次西北工業(yè)大學明德學院之所以引來學生抱怨，一個重要背景是，不久前該校撤銷了小吃城，學生只能去食堂吃飯，而食堂飯菜順勢漲價為素菜3元、葷菜4元。一方面選擇的余地少了，另一方面也增加了一些學生的消費負擔。

高校食堂的定價，沒有十分具體的標準，學校之間的價格水平不盡相同。而且，不同于義務教育階段的食堂，高校食堂往往采用外包經(jīng)營的方式，由社會力量來經(jīng)營。盡管如此，為了維護高校的公益屬性，食堂也不應該更不可以采用市場化的收費方式隨意定價，想漲多少就漲多少。

事實上，不久前教育部等三部門聯(lián)合下發(fā)的《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》，在“食堂管理”一章里有專門規(guī)定——學校自主經(jīng)營的食堂應當堅持公益性原則，不以營利為目的。至于采用外包經(jīng)營模式的，應當以招投標等方式公開選擇依法取得食品經(jīng)營許可、能承擔食品安全責任、社會信譽良好的餐飲服務單位或者符合條件的餐飲管理單位。

對高校外包食堂經(jīng)營權采用嚴格準入限制，是為了食品安全，也是為了提升服務質(zhì)量。所以高校在外包的同時，往往會給食堂經(jīng)營者補貼，彌補飯菜低于市價的損失，減少學生的負擔。然而，該校食堂經(jīng)營者卻拿著補貼還亂漲價，于情于理都說不過去。

過去一段時間以來，很多高校因為拒絕外賣進校引起爭議。其實，這種爭議就和此次西北工業(yè)大學明德學院的風波一樣，很大程度上是因為高校食堂本身就有一定的壟斷性。而外部的外賣平臺和類似于明德學院被關掉的那種市場化的小吃城，都恰恰與高校構成了競爭。有了競爭，才會倒逼學校改善服務質(zhì)量、優(yōu)化餐品價格。而對其一禁了之、一關了之的做法，無疑助長了食堂一家獨大的局面。失去了市場競爭，定價權就全部掌握在食堂手中，于是就形成了壟斷的局面。此次明德學院食堂價格應聲而漲，正是這種邏輯的縮影。

同時，該新聞中還有一個細節(jié)值得一提。在學生的投訴中提到，食堂出現(xiàn)了一名穿著低胸裝的披肩發(fā)女子給學生打菜，而明德學院回應稱，該女子不是食堂工作人員，而是食堂一個檔口經(jīng)營戶的家屬，偶然過來幫了一下忙。這一細節(jié)同樣暴露出管理上的混亂。

在上面提到的《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》中，也對食堂的標準化和規(guī)范化管理提出了明確要求。比如，學校食堂從業(yè)人員應當養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣，加工操作直接入口食品前應當洗手消毒，進入工作崗位前應當穿戴清潔的工作衣帽。這種衛(wèi)生管理上的高標準、嚴要求，正是考慮到食品安全牽連甚廣，稍不留心就容易留下隱患。而該女子的出現(xiàn)，證明了該校食堂并沒有認真執(zhí)行這條規(guī)定，沒能秉持對該校學生的食品安全與身體健康負責的態(tài)度。

不管怎么說，此次風波再次提醒，拿著補貼的高校食堂，不能想漲價就漲價。同時，高校對于食堂管理，不能聽之任之，全流程的規(guī)范化操作，仍然是必不可少的底線要求。

關鍵詞： 高校食堂想漲就漲