白茶的名字最早出現(xiàn)在唐朝陸羽的《茶經(jīng)》七之事中,其記載:“永嘉縣東三百里有白茶山。”陳櫞教授在《茶葉通史》中指出:“永嘉東三百里是海,是南三百里之誤。南三百里是福建福鼎(唐為長溪縣轄區(qū)),系白茶原產(chǎn)地。”可見唐代長溪縣(福建福鼎)已培育出“白茶”品種。
福鼎太姥山延伸山脈管陽河山,這里海拔750米以上,遠離農(nóng)田,基地四周森林密布,森林覆蓋率80%以上,常年云霧繚繞。空氣、水達國家一級標準。土壤以黃紅礫壤為主,有機質含量高,礦物質含量豐富。這里遠離污染,周邊無一畝農(nóng)田,植被保存完好,是生產(chǎn)福鼎白茶最佳的生態(tài)環(huán)境。
福鼎白茶就是用產(chǎn)自福鼎“華茶1號”或“華茶2號”茶樹的芽葉,不炒不揉,特殊工藝制作而成,其外形芽毫完整,湯色杏黃清澈,滋味清淡、清甜爽口的品質特點。根據(jù)采摘芽葉的不同,白茶可分為:白毫銀針、白牡丹、壽眉、新工藝白茶等,近年來,根據(jù)市場需要又推出緊壓白茶等。
白茶的制作工藝,一般分為萎凋和干燥兩道工序,而其關鍵是在于萎凋。萎凋分為室內自然萎凋、復式萎凋和加溫萎凋。要根據(jù)氣候靈活掌握,以春秋晴天或夏季不悶熱的晴朗天氣,采取室內萎凋或復式萎凋為佳。白茶不經(jīng)殺青或揉捻,只經(jīng)過曬或文火干燥后加工的茶,具有外形芽毫完整,滿身披毫,毫香清鮮,湯色黃綠清澈,滋味清淡回甘的品質特點。
“一道水,二道茶,三道四道是精華,五道六道也不差,七泡有余香,八道有余味,九道十道仍回味”,充分說明了古樹白茶的茶香及耐泡性。白茶自古以來,除了解渴、品茗之外,還有降血壓、抗癌、降脂、解酒、消食減肥及去病的功效,更是有“一年茶、三年藥、七年寶”的美稱。不論是自己喝還是贈送親友,都是不錯的選擇。國內外醫(yī)學研究已經(jīng)證明,白茶除了有茶葉固有的營養(yǎng)外,還含有人體所必需的活性酶,而白茶存放時間越長,活性酶的作用就越大,其藥用價值也就越高。
一年為茶,說的是當年新白茶,白茶屬于微發(fā)酵茶,剛制作出來的頭年白茶,接近綠茶的口感,茶性比較寒涼,香氣清新鮮純,有類似豆?jié){的香味,湯色淺黃明亮,湯感爽口清銳,如清泉甘露,滋味相對平淡些。
三年為藥,良好儲藏的白茶,在兩三年的過程中,茶葉內部成分已在發(fā)生變化,青氣褪去,湯色加深,由淺黃變到杏黃或更深黃,會出現(xiàn)“荷葉香”,香氣已漸趨醇和;這個時候的白茶,亦茶亦藥,品藏皆宜。七年為寶,一般來說,白茶存放至五六年、六七年,就已算是老白茶了。這個時候的白茶,香氣有清甜花香,細嗅下陳香出現(xiàn),并且伴隨著儲藏時間的推移,會呈現(xiàn)出棗香,乃至發(fā)展成為一種舒適的“藥香”,入口也更加順滑,甜度、黏稠度也會逐漸增加,真是回味無窮。
1老白茶和新白茶的區(qū)別
從外形來看——春季采摘的白茶,越早越鮮嫩,白毫銀針柔軟的毫毛最多,有芽披白雪的姿態(tài)。白牡丹葉片細長懷抱著芽頭,整體墨綠色,鈷綠色交疊,與茶梗的橄欖綠交相輝映。壽眉茶梗呈淺咖色,枝條粗長,外圍被孔雀綠與翡翠綠的葉片圍繞,背底帶有毫毛的銀灰白色。秋季采摘的白茶是壽眉,經(jīng)過高溫酷熱后,大體顏色像深綠色,黃褐色接近,芽頭極小,白毫稀少。
二者相比后,老白茶的外觀更加穩(wěn)重,有老將作風。譬如銀針和白牡丹顏色接近深沉的葉綠色和苔綠色,并且已經(jīng)像黃褐色過渡,白毫依舊清晰可見。壽眉葉大,色調變化更加分明,有赤銅色、淺褐色、淡金色等等,有金秋豐收之感。
從茶湯的香氣上來聞——新茶的香氣是直接明快的,它能直接撞進你的心扉,例如今年的春壽眉,干茶白毫香鮮活,尾調是馥郁的花香,類似玉蘭花、鈴蘭花,沖泡后蓋香上鮮筍竹香正濃,爽朗氣息豐滿。而高山白牡丹,首泡注水時花香十足妖嬈,外露但不做作,帶有些許野百合明媚的氣質。
從口感來看——春季茶葉生長氣溫低,高山云霧環(huán)繞,遮陰條件優(yōu)越,茶多酚以及氨基酸的含量高,口感新鮮有辨識度。早春的白牡丹,入口后清甜味平鋪直敘,花香繞進唇齒間,是金銀露的味道,且湯水意外地順滑猶如蠶絲。咽下茶湯后,回甘純凈,生津感分明。以春壽眉老茶為例,茶梗中的可溶性糖物質大量陳化,葉片內咖啡堿逐漸衰退減少,加重了湯水的厚度。茶湯剛進嘴就包裹住舌根,整體口感醇厚,滋味溫和,層次豐富,像是剛吃過一根糯玉米,甜稠地在嘴里怎么也化不開。幾沖老茶湯喝過,毛孔被直接打開,沁出薄薄熱汗,特別適合在工作后來一杯,緩解疲憊和壓力。
從湯色來看——就新茶的湯色而言,不少人說是“清湯寡水”。像白牡丹的第一沖茶湯,牙白泛銀輝,若在陽光下蕩漾會有粼粼波光閃現(xiàn)。數(shù)沖后,機巧的淡黃色悄然登場,湯色清透明亮,可見杯底的瓷白。
老茶不僅年紀大,連湯色也要比新茶濃上幾分。例如三年的壽眉,首沖湯水淺杏色,類似北方深秋的銀杏葉。三沖過后,出現(xiàn)金黃色;五沖后茶葉內壁被打開,色素物質噴薄,湯水生成赤金色。最后滋味變淡,再用茶壺煮,顏色升級為橙黃色。若是更年長的壽眉,沖泡后會顯現(xiàn)橙紅色、石榴紅、棗紅色,像是高腳杯中的波爾多葡萄酒。
2哪類人更應該喝白茶
長期宴席應酬人士——老白茶中咖啡堿的利尿功能是通過腎促進尿液中水的濾出率來實現(xiàn)的。同時,咖啡堿對膀胱的刺激作用既能協(xié)助利尿,又有助于醒酒,解除酒毒。
年邁長輩“三高”人群——白茶除了含有其他茶葉固有的營養(yǎng)成分外,還含有人體所必需的活性酶,可以顯著提高體內脂酶活性,促進脂肪分解代謝,有效控制胰島素分泌量,延緩萄葡粉的腸吸收,分解體內血液多余的糖分,促進血糖平衡。
工作疲勞上班族——飲老白茶可驅散疲勞,清思明目,止咳平喘和促進 人體新陳代謝,增強體質。
體脂過度肥胖人士——科學研究也表明,白茶萃取物能使新細胞生長有關的基因表達大幅度減少,進而脂肪含量呈下降趨勢,同時還促使現(xiàn)有脂肪細胞中的脂肪分子發(fā)生分解。發(fā)胖的人堅持飲白茶,可有助于減肥,因為茶葉有助于促進脂肪消化,調節(jié)脂肪分解的功能。
腸胃不佳的人——茶湯中的肌醇、葉酸、蛋氨酸等多種化合物都有調節(jié)脂肪代謝功能,茶葉中的芳香物質能溶解脂肪,幫助消化肉類食物。
3科學飲用方法及注意事項
飲用白茶,不宜太濃,一般150毫升的水用5克的茶葉就足夠了。水溫要求在95℃以上,第一泡時間約5分鐘,經(jīng)過濾后將茶湯倒入茶盅即可飲用。第二泡只要3分鐘即可,也就是要做到隨飲隨泡。一般情況一杯白茶可沖泡四五次。
白茶性寒涼,對于胃“熱”者可在空腹時適量飲用。胃中性者,隨時飲用都無妨,而胃“寒”者則要在飯后飲用。但白茶一般情況下是不會刺激胃壁的。
飲用白茶的用具,并無太多的講究,可用茶杯、茶盅、茶壺等。如果采用“功夫茶”的飲用茶具和沖泡辦法,效果當然更好。
白茶用量,一般每人每天只要5克就足夠,老年人更不宜太多。其他茶也是如此,飲多了就會“物極必反”,反而起不到保健的作用。這里還要給大家提個醒,腎虛體弱者、心動過快的心臟病人、嚴重高血壓患者、嚴重便秘者、嚴重神經(jīng)衰弱者、缺鐵性貧血者都不宜喝濃茶,也不宜空腹喝茶。否則可能引起“茶醉”現(xiàn)象。
白茶宜常飲,不宜間斷。白茶的保健作用屬細水長流,不可間斷,否則,難以起到功效。古代名醫(yī)華佗在《食論》中提出了“苦茶久食,益意思”的觀點。茶還要擇時而飲,不宜盲目飲用。俗話說:“飯后茶消食,午茶長精神。”飯前與臨睡前這段時間,就不宜飲茶。老白茶適合四季品飲,先泡后煮,口感更香醇。
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老白茶不怕買貴,就怕買假,無論是批發(fā)商還是個人購買,在選購白茶的時候一定要買有品牌的白茶,在此,為大家推薦九十三度老白茶。據(jù)悉,該茶為廠家直供,并且"九十三度老白茶"所有白茶產(chǎn)品在苗木選擇上都是選用無病蟲害、生長健壯、根系正常的一年生扦插苗,定期為茶樹進行修剪,在農(nóng)藥、化肥等的使用也統(tǒng)一按照符合國家相關規(guī)定,并確保不污染環(huán)境。
詳情如下:
名稱:九十三度白茶
年份:陳年老白茶
地域:福鼎白茶
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簡介:福鼎白茶是福建省福鼎市特產(chǎn),中國國家地理標志產(chǎn)品。2004年6月,原國家質監(jiān)總局正式批準“福鼎白茶”為原產(chǎn)地域保護產(chǎn)品(即地理標志保護產(chǎn)品)。俗語說:“一年茶、三年藥、七年寶。”這說明白茶經(jīng)過陳放成為老白茶后,其藥用價值和品飲價值也更高。做白茶一定要有老白茶,成為了眾多茶商的共識,九十三度老白茶就是憑借推陳出新,優(yōu)秀的品質在一眾老白茶品牌中脫穎而出。
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