搪瓷缸里咕嘟咕嘟冒著熱氣的羊肉、比臉還大的皮牙子馕、甜蜜多汁的巴楚留香瓜……這些遠(yuǎn)在祖國大西北的特色美食,如今成為“盒區(qū)房”內(nèi)觸手可及的尋常商品,且銷售火爆,上海的部分盒馬門店甚至“一缸難求”——帶火了搪瓷缸。
馕由發(fā)酵的面胚制成,中間薄、邊沿略厚,中央戳有許多花紋。傳統(tǒng)馕含水分少、久儲不壞、便于攜帶,是新疆當(dāng)?shù)仉S處可見的食物。看似平常,要帶到外地去,并非易事。
2021年6月,在上海援疆前指引薦和指導(dǎo)下,位于上海總部的盒馬工坊張千團(tuán)隊(duì)幾赴新疆,反復(fù)調(diào)試馕的制作工藝和新配方,遍訪莎車縣、澤普縣的多個(gè)馕產(chǎn)業(yè)園區(qū),找到合適的生產(chǎn)加工廠。歷時(shí)15個(gè)月,來自喀什的馕終于飛到上海的盒馬門店,首批1萬只僅賣了幾天就斷貨。
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“最大的難點(diǎn)是既要保留馕的本土風(fēng)味,又要適合長距離運(yùn)輸和保存。”盒馬3R商品中心負(fù)責(zé)研發(fā)的工作人員甜希表示,傳統(tǒng)小麥制作的馕只適合現(xiàn)烤現(xiàn)吃,而且口感偏干,需要對面粉進(jìn)行復(fù)配以及改良口味,提高產(chǎn)品在市場上的接受度。
距離太遠(yuǎn)、語言不通,為了做出一塊好吃的馕,盒馬工坊團(tuán)隊(duì)煞費(fèi)苦心。在無法飛赴新疆的時(shí)候,甜希和同事們就在上海找尋正宗新疆餐館,借用他們的馕坑烤制,并向新疆老板們求教經(jīng)驗(yàn)。
“餐館的新疆老板本來想直接尋求跟我們合作,但聽說我們在新疆生產(chǎn),可以帶動當(dāng)?shù)鼐蜆I(yè),就欣然答應(yīng)幫忙,支持家鄉(xiāng)的發(fā)展。”甜希說。
位于澤普縣馕產(chǎn)業(yè)園中,最多時(shí),每天80多名員工為盒馬生產(chǎn)1萬只馕,制作完成之后全程冷鏈、空運(yùn)至外地。
改良之后的馕,比新疆當(dāng)?shù)氐母绍涍m口一些,面粉、玫瑰花瓣、棗泥、皮牙子(洋蔥)均取材自新疆。個(gè)大、高甜度的駿棗,當(dāng)季采摘的和田重瓣玫瑰,花香棗香交織,采用純牛奶和面,奶香小麥香交融,更加香濃。
與此同時(shí),采用喀什羊肉制作的缸子肉也一同推出,在盒馬門店的貨架上組成令顧客駐足的“新疆風(fēng)景”。
每個(gè)搪瓷缸中不低于170g帶骨羊腱肉,加入紅棗、和枸杞,兩三塊胡蘿卜,把缸子蓋往上一蓋,將其燉熟食用。在新疆當(dāng)?shù)兀@是坐在餐館才可享用的小吃,要賣出新疆、還要線上配送,同樣很有挑戰(zhàn)。
“做成半成品,是我們還原這道新疆小吃的方式。”盒馬工坊負(fù)責(zé)人張千介紹說,顧客買回之后,只需要將羊肉湯、香菜、胡蘿卜,枸杞紅棗,4個(gè)料包拆開倒進(jìn)缸子里,放在爐灶上簡單加熱,即可享受一道原本只能在新疆當(dāng)?shù)鼗蛘哒谛陆宛^里才能吃上的特色美食。
為了將缸子肉鋪到足夠多的城市,盒馬分別在廣東、蘇州、北京、武漢、成都找了五個(gè)工廠,同時(shí)生產(chǎn),輻射周邊城市。“羊肉好吃,加上搪瓷缸上萌萌的盒馬IP形象,帶動它的周增長率達(dá)到419%。”張千說,由于銷售增長太快,他們目前也在加急尋找喀什的羊肉和搪瓷缸資源。
除了這些餐飲小吃,新疆特色逐年觸達(dá)更多“盒區(qū)房”用戶。過去半年,新疆產(chǎn)地的商品,在盒馬的增長比去年同期增長了74%。——連續(xù)兩年舉辦新疆水果節(jié),4個(gè)月新建8個(gè)盒馬村、將700萬斤水果帶出新疆,“盒馬牌”新疆面粉、面點(diǎn)、有機(jī)奶、和田大棗等商品也十分暢銷。
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