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火鍋龍頭企業(yè)海底撈關(guān)店300家 ?回應:誤判

來源:中國網(wǎng)    發(fā)布時間:2021-11-11 10:31:57

中國網(wǎng)11月11日訊 近日,火鍋龍頭企業(yè)海底撈(6862.HK)將在2021年底之前關(guān)停300家門店。分析人士表示,這個數(shù)字相當于海底撈2019年全年新開門店數(shù),也相當于門店總數(shù)的約20%。

11月9日,海底撈執(zhí)行董事兼副首席執(zhí)行官楊利娟接受媒體專訪時表示,此次宣布關(guān)停的300家門店,有不少是2020年和2021年新開的店。這表明海底撈對疫情后的恢復速度出現(xiàn)了誤判。“2020年3月疫情趨于平穩(wěn),到了四五月份重新開業(yè)時,恢復得比較快,加上當時店鋪好找、優(yōu)惠條件多,我們認為可能是個機會,想抓住這個機遇。沒有想到疫情會反復,會延續(xù)這么久。” 楊利娟如是說道。在收縮門店的同時,海底撈還宣布開展“啄木鳥計劃”,進行一系列內(nèi)部架構(gòu)調(diào)整。 “我們的愿景是要活下去。”楊利娟說:“今天看起來特別大的困難,也許五年以后就不覺得它是個困難。”

數(shù)據(jù)顯示, 2020年上半年,海底撈凈虧損9.65億元,2020年下半年實現(xiàn)扭虧為盈。2020年全年,海底撈實現(xiàn)營業(yè)收入286億元,同比增長7.8%;凈利潤為3.09億元,同比下降86.8%。但2021年上半年,情況仍未得到多大改善,報告期內(nèi)營收200.94億元,凈利潤9650萬元,雖然同比都增長了100%以上,但是仍未恢復到疫情前的水平,凈利潤僅為2019年上半年的十分之一左右。

楊利娟稱,此次關(guān)停的門店是從外部客流量、周邊門店密度以及財務數(shù)據(jù)三個維度篩選,其中,財務數(shù)據(jù)的主要指標是翻臺率和門店的盈利情況。不過,她沒有透露具體的指標數(shù)值。此次關(guān)店涉及到兩萬名員工,海底撈承諾不會裁員,將妥善安置所有員工,他們大多將被分配到現(xiàn)有的門店。

海底撈在公開信中還提到,“組織結(jié)構(gòu)變革讓各級管理人員無法理解且疲于奔命,優(yōu)秀店經(jīng)理數(shù)量不足,過度相信連住利益的KPI指標,以及企業(yè)文化建設的不足”也是門店經(jīng)營未達預期的一部分原因。這300家門店不達標,主要原因在于自身管理問題。

海底撈在公開信中表示,若餐廳的平均翻臺率低于4次/天,原則上不會規(guī)模化開設新的海底撈門店。過去,海底撈的超高翻臺率一直讓同行望塵莫及。2018年,海底撈平均翻臺率達到5.2次/天。即便是擴店超300家的2019年,海底撈平均翻臺率也達到了4.8次/天。然而,2020年這一數(shù)據(jù)跌至3.5次/天,2020年疫情影響較大,但2021年上半年疫情緩解的情況下,翻臺率進一步下滑到3.0次/天,其中新開餐廳翻臺率僅為2.3次/天。

2018年9月26日,海底撈在港交所掛牌,發(fā)行價為17.8港元/股。2020年8月起,海底撈股價一路飆升,至2021年2月,海底撈股價達到歷史新高的85.75港元/股,總市值曾一度接近4700億港元。但之后股價便開始斷崖式下跌。截至11月10日,海底撈收盤報20.6港元,總市值1125億港元。股價較年內(nèi)高點已跌去75%,市值也隨之縮水了四分之三。2021年中報顯示,海底撈的外賣業(yè)務占比1.7%,調(diào)味料產(chǎn)品及食材銷售的營收占比1.1%,“其他餐廳經(jīng)營”收入僅占總收入的0.5%。

平臺窄門餐眼實時數(shù)據(jù)顯示,2021年11月,目前中國門店數(shù)超過300家的火鍋連鎖共有20家,超過500家的火鍋連鎖共有11家,其中排名前幾的分別為:海底撈1571家、呷哺呷哺956家、王婆大蝦871家、小龍坎859家。即便關(guān)停300家店后,海底撈依然是最大的火鍋連鎖店。(伍策 一丁)

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