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費(fèi)大廚打造“湘菜入京”樣本

來源:財(cái)訊網(wǎng)    發(fā)布時(shí)間:2022-09-02 18:55:35

今年6月18日,費(fèi)大廚辣椒炒肉在北京朝陽大悅城首店試營業(yè),正式打響其北上第一槍,讓南北飲食文化在味蕾上碰撞出更耀眼的火花。

當(dāng)湘菜的香辣穿山越嶺抵達(dá)“無醬不歡”的北京,如何以味服人?湘菜如何保持本色又因地制宜?它走的每一步都備受矚目。一步穩(wěn),步步穩(wěn),費(fèi)大廚兩個(gè)月的進(jìn)京之行,打造了一個(gè)樣本。

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(大悅城首店試營業(yè),排隊(duì)場(chǎng)面火爆)

落子即爆火,掌握流量密碼

作為湖南本土湘菜品牌,費(fèi)大廚自官宣進(jìn)京便備受關(guān)注。對(duì)于漂泊北京的湖南游子來說,這無疑是一個(gè)好消息。在外地能夠吃上一口地道的家鄉(xiāng)辣椒炒肉,足以撫慰每一個(gè)思鄉(xiāng)之人。當(dāng)熟悉的味道躍上舌尖,那一瞬間,沒有人能不破防。

3月,圍擋現(xiàn);4月,消息出……大眾的期望值在時(shí)光流轉(zhuǎn)中不斷拉高。經(jīng)過長(zhǎng)期且精心的準(zhǔn)備,圍擋終于“揭下面紗”,低調(diào)開門迎客。沒有鋪天蓋地的宣傳,沒有漫天遍野的吆喝,卻也擋不住食客們的熱情。

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(顧客在北京大悅城店內(nèi)用餐)

6月18日,剛過11點(diǎn),中午的號(hào)基本已被取完。先到的嘗鮮者坐在店內(nèi)竊喜,享受著鍋氣滿滿的辣椒炒肉,一邊大快朵頤,一邊贊不絕口。門外有序等待的客人頻繁地往店里探望,掐算著自己的進(jìn)店用餐時(shí)間。火爆超出意料。試營業(yè)兩天收市時(shí)菜品全部售空,店內(nèi)詢問開業(yè)的電話鈴聲從未間斷,午市晚市僅3分鐘取完所有號(hào),等位零食飲料庫存用空。

6月21日,僅試營業(yè)三天,在沒有宣傳的情況下,費(fèi)大廚辣椒炒肉登上大眾點(diǎn)評(píng)北京湘菜熱門榜第一名。試營業(yè)五天,登頂北京全美食熱門榜第一名。

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(大眾點(diǎn)評(píng)登榜截圖)

以迅猛之勢(shì)席卷北京餐飲市場(chǎng),全國小炒肉大王實(shí)至名歸,湘菜“流量擔(dān)當(dāng)”名副其實(shí)。這場(chǎng)“雙向奔赴”已打響“開門紅”。

腳步正加快,逐露擴(kuò)張藍(lán)圖

6月至今,隨著北京的氣溫曲線,“費(fèi)大廚熱”持續(xù)升溫。一抹顯眼的費(fèi)大廚綠,已成為不少北京美食愛好者的打卡首選。

從菜品上看,辣椒炒肉依舊是招牌菜品,章丘鐵鍋盛著的辣椒炒肉被小灶臺(tái)持續(xù)加熱,真正還原小時(shí)候的味道,很香很下飯。費(fèi)大廚的菜品主要分為費(fèi)大廚原創(chuàng)系列與湖南家常菜系列各具特色,甚至引得眾多餐飲同行學(xué)習(xí)復(fù)刻。

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(費(fèi)大廚辣椒炒肉)

在挑戰(zhàn)與機(jī)遇并存的后疫情時(shí)代,費(fèi)大廚抓住中國第一季度餐飲收入同比呈小幅增長(zhǎng)的機(jī)遇,毅然北上。有眼尖的網(wǎng)友發(fā)現(xiàn),北京西單大悅城、北京華貿(mào)購物中心、北京華熙live·五棵松三個(gè)位置的費(fèi)大廚也即將迎來開業(yè)。屆時(shí),北京四店齊開,湘菜入京再邁新臺(tái)階。

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(即將開業(yè)的北京新店)

費(fèi)大廚拓展市場(chǎng)的藍(lán)圖也逐漸凸顯。初創(chuàng)于2003年的費(fèi)大廚,經(jīng)過二十多年的發(fā)展,目前共有60余家門店,分布于北京、上海、深圳和湖南。

2018年1月,費(fèi)大廚落戶深圳;2021年6月,上海首店面世;2022年6月,正式入駐北京。不難看出,在以長(zhǎng)沙為根據(jù)地的同時(shí),費(fèi)大廚正在加速全國市場(chǎng)布局。

守得住初心,行穩(wěn)方能致遠(yuǎn)

看似普通的辣椒炒肉,為何到了費(fèi)大廚手中竟有此魔力?面對(duì)同質(zhì)化嚴(yán)重的辣椒炒肉市場(chǎng),費(fèi)大廚始終堅(jiān)持自己的精品路線。

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(費(fèi)大廚辣椒炒肉創(chuàng)始人費(fèi)良慧)

中餐的靈魂是大廚,湘菜的靈魂是小炒,費(fèi)大廚堅(jiān)持用大廚現(xiàn)炒,在內(nèi)部創(chuàng)建了“大廚學(xué)堂”,打造大廚的“黃埔軍校”,培養(yǎng)了多位湘菜大師和湘菜名師,是“湘菜名師最多的湘菜品牌”。

費(fèi)大廚每一道辣椒炒肉均由最資深的大廚現(xiàn)炒,方法、師傅、顧客,只有過三關(guān),才能奪得“費(fèi)大廚辣椒炒肉專門大廚”的資格,負(fù)責(zé)辣椒炒肉菜品的制作。層層考核,也是費(fèi)大廚主張產(chǎn)品主義的真實(shí)寫照。

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(費(fèi)大廚辣椒炒肉,堅(jiān)持用大廚現(xiàn)炒)

食材挑選上,費(fèi)大廚以優(yōu)質(zhì)的土豬肉,當(dāng)天現(xiàn)宰,保證6小時(shí)處理完下鍋;還成立了專業(yè)的買手團(tuán)隊(duì)嚴(yán)格甄選螺絲椒。費(fèi)大廚成菜要“帶小火爐上桌”,一熱抵三鮮,讓顧客在用餐時(shí)始終保持最佳口感。對(duì)品質(zhì)的精細(xì)把控,讓辣椒的“鮮辣”和豬肉的“鮮香”完美融合在一起。

消費(fèi)者給出的“下飯”評(píng)價(jià),是對(duì)于費(fèi)大廚將辣椒炒肉炒出價(jià)值感的最高褒獎(jiǎng)。面對(duì)絡(luò)繹不絕的夸贊,費(fèi)大廚始終沉著心,從未停止對(duì)這道菜的精研和改進(jìn)。行穩(wěn),方能致遠(yuǎn)。

“湘菜進(jìn)京”,這場(chǎng)宏大的“南菜北上”舌尖之旅仍在繼續(xù)。費(fèi)大廚進(jìn)京扎根,是充滿希望的全新開始,也釋放出湘菜成功“走出去”的好信號(hào)。

免責(zé)聲明:市場(chǎng)有風(fēng)險(xiǎn),選擇需謹(jǐn)慎!此文僅供參考,不作買賣依據(jù)。

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