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蜜雪冰城一顆檸檬背后的“食安密碼”

來源:壹點(diǎn)網(wǎng)    發(fā)布時間:2022-03-17 17:37:41

每年12月,檸檬采摘季,漫步四川安岳檸檬林,陣陣清香撲鼻而來,心曠神怡。

在蜜雪冰城安岳基地,此時,一筐筐檸檬倒入鮮果分選機(jī),經(jīng)過沖洗、消毒、X光拍照等極其嚴(yán)格的“選拔”后,一路跋涉,被送往分布在全國的一萬多家蜜雪冰城門店。

一顆檸檬,管中窺豹。作為河南本土起家的新茶飲品牌,25年來,蜜雪冰城始終將食品安全放在首位,并為此打造了一個全鏈條食品安全管理體系,覆蓋研發(fā)設(shè)計、采購、倉儲物流、門店制售等所有環(huán)節(jié)。

這兩天,蜜雪冰城商丘市金世紀(jì)花鳥市場門店店長呂小兵,開門入店的第一件事,就是對照蜜雪冰城總部下發(fā)的《落實(shí)食品安全主體責(zé)任門店自查表》,將門店上下一一檢查,并逐項“打鉤”。

這張表,從洗手消毒,到物料標(biāo)準(zhǔn)儲存,細(xì)化為20項內(nèi)容,自查完畢后,呂小兵鄭重地在上面簽字確認(rèn)。而“催生”這張表的,則源于3月9日,河南省市場監(jiān)管局下發(fā)的《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)現(xiàn)制現(xiàn)售飲品食品安全監(jiān)督管理的通知》。

這紙通知,對如何保障現(xiàn)制現(xiàn)售飲品的食品安全,作出詳細(xì)規(guī)定。基于此,蜜雪冰城要求所有門店,加強(qiáng)食品安全管理,規(guī)范飲品制售行為。

其實(shí),從一個小攤到現(xiàn)在的一萬多家門店,支撐蜜雪冰城走到今天的,正是源于對食品安全的嚴(yán)格把控。

郭東陽是蜜雪冰城的一名稽核人員,他的職責(zé),常被形象的稱為“食安衛(wèi)士”,就是要把總部制定的食安標(biāo)準(zhǔn),通過“培訓(xùn)、檢查、考核”的方式,真正在門店執(zhí)行落地。最近一周,他都在江蘇省蘇州市“飛行檢查”,對發(fā)現(xiàn)問題的門店,會要求立即整改,完善自查互查機(jī)制,確保食安問題“零發(fā)生”。

除此之外,他還有另外一個任務(wù),就是對各門店員工進(jìn)行食品安全知識考核,考題內(nèi)容,則從河南省市場監(jiān)管局研發(fā)的“豫食考核APP”上選取,考試不合格的,經(jīng)學(xué)習(xí)培訓(xùn),再次考核,合格后方能上崗。

近些年,蜜雪冰城門店的快速擴(kuò)張,對食品安全管理帶來極大挑戰(zhàn)。蜜雪冰城公共事務(wù)總監(jiān)牛曉路說,為加強(qiáng)源頭管理,蜜雪冰城在溫縣自建培訓(xùn)基地,所有加盟商均需在基地培訓(xùn)一周時間,方能“入伙”,培訓(xùn)內(nèi)容則包含食品安全,以及門店實(shí)操。

與此同時,為加強(qiáng)對加盟店的食品安全管控,蜜雪冰城自掏腰包,在每家門店安裝4個智能攝像頭,并實(shí)現(xiàn)AI自動識別,對店員的違規(guī)行為,監(jiān)管人員坐在電腦前,語音喊話,自動抓拍,及時制止,實(shí)現(xiàn)智能化監(jiān)管。

“產(chǎn)品壞了可以扔,質(zhì)量壞了就無法修補(bǔ)了。”蜜雪冰城創(chuàng)始人張紅超面對采訪時說,蜜雪冰城始終敲響警鐘,任何時候,都不放松對食品安全的嚴(yán)格管控。

免責(zé)聲明:市場有風(fēng)險,選擇需謹(jǐn)慎!此文僅供參考,不作買賣依據(jù)。

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