金絲面 一中相當傳統而有歷史感的手工面,延續300余年,采用古法全手工制作工藝,金絲面在揉面的時候加少量鹽,充分將蛋白質與淀粉分子進行分解。金絲面的制作過程辛苦而勞神,是需要匠心精神才能完成的美味技藝,細如發絲的金絲面在傳統面條當中顯得尤為珍貴。這位來自四川的大師就為我們展現了這一絕活!
“太厲害了,一個針眼里能穿進40根面條。”8日,以“千年鹽都·鹽澤天下”為主題的四川自貢“首屆國際鹽產業博覽會暨井鹽文化節”在自流井區綜合物流園區進行,當地烹飪大師李紅凱到場助興,表演了切面穿針絕活,引來眾多群眾觀看和稱贊。
李紅凱展示自己的切面 袁偉 攝
“38、39、40根”,在大家的注視下,烹飪大師李紅凱沒有絲毫緊張,幾分鐘內將40根面條穿進了針眼中。這40根細如發絲的面條也是李紅凱剛剛手工搟面刀切而成的。
一個針眼穿進40根面條 袁偉 攝
記者了解,李紅凱是“最細手工切面”(又稱“金絲面”)的創始人,他手工切出的面條直徑僅0.067毫米,比一根頭發絲還細,2007年被收入“上海大世界吉尼斯世界紀錄”,至今保持著“最細的手工切面”吉尼斯世界紀錄。李紅凱說,他的最細手工切面具有不斷、不糟、不連、入口即化的特點。通常情況下,一個普通的針眼可同時容納30—40根面條。